Fievelian Fantasy

蛤蠣絲瓜 蔥切絲 絲瓜對半剖，取籽 絲瓜切薄塊半月形 下絲瓜乾煎，讓絲瓜變綠（先爆油香會讓絲瓜變黑） 加蝦米、蒜末（兩者味道可結合） 煸香後加水（蛤蠣和絲瓜會出水） 絲瓜軟了後加入蛤蠣（太快加鹽會變黑，可不加鹽） 勾薄芡 起鍋前加薑絲、米酒 乾炒牛河 乾炒牛河 洋蔥切絲 河粉掰開再對折，使受熱均勻，疊在一起切一公分寬條，再一起撥開弄鬆 牛肉切中厚片，用少許水、老抽、少量醬油、胡椒粉、糖、太白粉一起醃 先放入河粉乾炒，炒出米香後取出 油鍋拌炒牛肉後取出 油鍋炒豆芽、韭黃， 加淡色醬油、老抽調味後，加入牛肉、河粉拌炒，不可讓河粉有白條 起鍋前加入麻油或炒香的白芝麻 上菜 薑絲大腸 酸菜切細絲，提味用 少許辣椒切絲 以熱水化開豆腐乳 大腸切成腰花狀，預燙時才可去除裡面生水 滾水加鹽與白醋川燙大腸 熱油鍋，爆炒酸菜後加薑絲、麻油 加豆腐乳、淡色醬油、少許味素(必加)、2匙醋精、麻油後起鍋