Fievelian Fantasy

蒜泥白肉


調醬汁：醬油膏2匙、煮白肉高湯少許、烏醋少許中和甜味、蒜泥、少許砂糖、少許香油、辣油和麻油（將入這三種油後不要去攪拌，因為醬油膏的澱粉會吃油，會變成糊狀）
選五花肉，用蔥薑、滴檸檬汁去放在熱水燙熟（若為座背肉，燙至七分熟，之後盛出可持續加熱，可醒肉；若為前腿梅花肉煮三分熟，用80度溫水撈）
切去除多餘油脂，斜切拉出大薄片，淋上調好的醬汁





明太子義大利麵
明太子去膜，挖取卵，加少許橄欖油拌勻
開火起鍋炒預煮過的義大利麵，加少許雞湯煨
加少許鹽調味
將義大利麵盛盤
將明太子擺在上面，加少許蝦卵
灑少許蔥花、美乃滋、大量海苔絲




鍋粑蝦仁
炸鍋巴注意油溫，蝦仁醬汁芶濃芡
豌豆仁燙熟
蝦仁用少許蛋白、太白粉醃
青豆仁煮滾後連熱水倒至碗裡，利用熱水先保溫
中溫過油蝦仁，約15秒撈起，讓熱油繼續加熱
2匙油熱鍋炒番茄醬，加半碗高湯，鍋中調味：少許醬油、糖（可多）、太白粉水勾芡
將青豆仁水瀝乾，豆仁和蝦仁拌勻，收小火
另外炸蝦的油鍋炸鍋巴，不斷由下往上去撈，必須炸很透很久
蝦仁醬汁上加2匙油後，整個淋在擺盤的鍋巴上


紅燒魚
用厚紙巾沾酒去除腹中污垢，切開魚腹橫隔膜，將魚脊骨旁血垢用湯匙柄去挖清，以去除土腥味，再用紙巾去擦 。
魚身兩面畫3-4斜刀，讓肉越薄越好
用米酒、烏醋、鹽略醃吳郭魚，斜刀內也要抹到
魚水份滴乾，刀口面朝上下鍋以少許油煎，可加鍋蓋讓水分成為熱氣流，可使上面受熱，煎的過程不時搖鍋。盡量油不要多，以免魚皮表沒打乾淨的鱗片吃水產生油爆（將表皮煎香，之後用水煮熟後，相較於炸熟的魚肉，可使肉質較水不乾），用湯匙輔助快速翻面
此時將魚放在鍋中側邊，一旁用鍋底殘油爆香蒜、薑、辣椒
加熱開水煮滾，必須等魚湯內肉甜度煮出後再加調味料，才不會妨礙甜味的產生。過程中可不斷用湯汁澆淋魚肉
調味：醬油、少量糖、蠔油（千萬不可以放鹽，否則會使鹹味過重）
起鍋加一點烏醋、香油、米酒（米酒下太早會變水），可視喜好加一點薄芡
魚呈盤，上淋湯汁，鍋底預留一點點魚湯汁內加入香油，爆香蔥段，稍微炒香後放在魚上