Fievelian Fantasy

滑蛋蝦仁燴飯
蔥和韭黃切末（韭黃相當重要）
飯入鍋蒸熱
打一個蛋就好，用一點蛋白去醃吸乾水的蝦仁，再加一點少量太白粉，不可加鹽
太白粉水加冷高湯調芡汁，約3:1
熱鍋加少許油炒蝦仁，取出
同鍋放入韭黃末和蔥末炒一下加少許高湯煮韭黃，加少許魚露調味，此時用芡汁勾好芡
加入蝦仁滾一下
加入蛋液，立刻關火，不要動
此時取出飯，淋上燴汁




螃蟹粉絲煲
蟹角前端切除，腹部對切成四塊
蟹膏剁開備用
取布加一張紙巾包住蟹腳拍碎，避免碎殼亂飛
冷油爆香蒜茸備用，快變色時就起鍋，不要炸到黃
同鍋煎香蔥段（含蔥白蔥綠）備用
同鍋放入螃蟹煎，蓋上鍋蓋燜煎
泡過水的粉絲剪小段備用







炸排骨飯
豬肉切1.5CM
肉上包一片保鮮膜敲打，藉由膜的油滑性可輕易拍鬆肉，且砧板乾淨
另外請注意豬肉的白筋，可以切垂直於筋的小刀數刀來斷筋，肉才不會蜷縮

醃肉：少許五香粉+米酒+蒜末+少許全蛋液（就算外表炸酥硬，可以吸收肉裡水分）+少許醬油
裹粉：加一半的地瓜粉拌勻，下鍋前再「輕灑」一點地瓜粉

小火入鍋油炸（180度C約2分鐘），排骨2分鐘後取出過濾，慢慢讓裡面水分出來，此時排骨肉會回軟，再次將排骨回鍋搶酥逼出水分，此時可另外用調羹淋油在上面的肉，逼出裡面水分，但不會吃油

醬汁：烏醋+番茄醬+糖
將排骨與白飯、配料擺盤





義大利肉醬麵
起炒鍋，加點橄欖油，把洋蔥丁下鍋炒軟（不一定要熱鍋）
放蒜末約（2～3瓣的份量），放絞肉，炒出肉香味（炒飯不可以壓，但是炒肉可以壓，可壓鬆肉，並且壓出肉汁）
加入一些紅酒
加入燙好去皮的蕃茄，捏爛的蕃茄
滾水鍋，水加點2匙鹽煮麵。
2片肉桂葉跟蕃茄醬入炒鍋炒
加入紅酒醋跟捏爛的蕃茄汁增加酸度，收汁。
煮了6分鐘左右的義大利麵撈進炒鍋，跟肉醬一起拌炒到快乾的狀態。
加入少許起司粉，起鍋。
盛盤後再撒點現磨帕瑪森起司的粉跟巴西里點綴，完成！