Fievelian Fantasy

電鍋煎虱目魚肚
虱目魚肚做好前處理，用紙巾吸乾魚肚水分
魚肚表層灑少許鹽抓勻後，再加少許蛋液抓勻（可利用其蛋白質吸水，使不會巴鍋，量切記不可太多）
電鍋內加入2大匙油爆香薑片
魚皮朝下下鍋煎，加蓋燜煎，之後先蓋將魚翻面再蓋
之後變鬆軟煎好放在厚紙巾上吸油，灑上少許椒鹽和檸檬皮屑增香
椒鹽作法：炒鹽，後加入胡椒
盛盤上桌



乾煎白鯧
鍋中多倒一點油
將去除鰓、鰭，全擱掉
刮掉銀光皮表，用紙巾擦乾
斜刀劃刀，可以讓肉煎後服貼
米酒→胡椒粉→鹽巴醃魚，肉縫中也要醃到
爆香薑末，薑末炸酥後，再放蒜末爆香，最後過濾此油
原鍋不用加油鯧魚入鍋煎至金黃，可加鍋蓋
魚肉在沒有煎到一定火候時不要去翻，煎時中途可在魚身淋蒜薑油
必須將一面煎熟再翻面，否則熱度會重新計算
不時可搖鍋，最後淋點蒜油在魚身，傾斜鍋底去燒沒有煎到的弧面
灑上一點椒鹽和蒜薑酥後上桌





玉米炒肉末
用高湯潤鍋，然後倒入碗中，讓鍋周圍有高湯味道
此時直接不放油去炒肉末
紅辣椒尾切末來提色，放在玉米粒上
肉中下薑末拌炒後，再加蒜末拌炒，立刻加入玉米粒和辣椒
鍋中加入少許高湯和少許鹽巴。不用加糖因為玉米夠甜
起鍋前一點薄芡+香油+蔥花





什錦海鮮湯麵
花枝內面劃花刀後切塊
鯛魚的紅色部分去除，順紋切片才不容易碎掉
魚肉以少許酒和鹽來醃，加少許太白粉沾勻使魚肉滑嫩
高湯預熱
麵條放入加鹽巴的水鍋煮，容易入味
薑切絲
熱鍋爆香薑絲，加少許芹菜末和蒜末，倒入高湯
高湯內加入蛤蠣煨煮，順便加入麵條
此時加入少許煮麵湯進入煨煮的高湯
將麵條撈起置入碗，碗內加少許蒜頭+3湯匙冷鮮奶攪拌一下，利用熱脹冷縮來使麵條吸收奶香
花枝和魚片海鮮料放入水鍋燙再加入高湯鍋內
高湯鍋煮滾後，加入蝦仁煮，此時加少許鹽調味，適時撈起泡沫
最後快起鍋才能加入蚵仔，麵碗中的麵條加一點香油
加入芹菜末，高湯鍋最後關火前加點鮮奶
兩者合體起鍋