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蛤蠣絲瓜
蔥切絲
絲瓜對半剖，取籽
絲瓜切薄塊半月形
下絲瓜乾煎，讓絲瓜變綠（先爆油香會讓絲瓜變黑）
加蝦米、蒜末（兩者味道可結合）
煸香後加水（蛤蠣和絲瓜會出水）
絲瓜軟了後加入蛤蠣（太快加鹽會變黑，可不加鹽）
勾薄芡
起鍋前加薑絲、米酒
乾炒牛河
乾炒牛河
洋蔥切絲
河粉掰開再對折，使受熱均勻，疊在一起切一公分寬條，再一起撥開弄鬆
牛肉切中厚片，用少許水、老抽、少量醬油、胡椒粉、糖、太白粉一起醃
先放入河粉乾炒，炒出米香後取出
油鍋拌炒牛肉後取出
油鍋炒豆芽、韭黃，
加淡色醬油、老抽調味後，加入牛肉、河粉拌炒，不可讓河粉有白條
起鍋前加入麻油或炒香的白芝麻
上菜
薑絲大腸
酸菜切細絲，提味用
少許辣椒切絲
以熱水化開豆腐乳
大腸切成腰花狀，預燙時才可去除裡面生水
滾水加鹽與白醋川燙大腸
熱油鍋，爆炒酸菜後加薑絲、麻油
加豆腐乳、淡色醬油、少許味素(必加)、2匙醋精、麻油後起鍋
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