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1.豆腐切塊放入加了些許鹽的滾水中燙，可將豆腐中原本的水去除，使待會更入味
2.剁絞肉
3.花椒爆香取出(可以將花椒爆黑的程度再取出，切不可再使用花椒)
4.以鍋中花椒餘油炒絞肉，炒散撥鬆，下辣豆瓣
5.加入蒜末、薑末和水(或高湯)
6.加入燙好的Q軟豆腐
7.加些許糖(不可加味素)
8.加辣椒粉來上色加味
9.勾芡，稍微搖鍋(不用鏟子避免弄碎豆腐)
10.關火後加入麻油和花椒油拌
殷紅下飯的麻婆豆腐完成!!
Ps.我從來沒聽過第一步先用鹽水燙豆腐這招，不愧是阿基師!!!
京都排骨
切蒜末
醃肉料：蔥水薑汁、白醋、番茄醬、蠔油、蛋白、太白粉（玉米粉）、紹興酒
按摩醃漬
入鍋炸
起鍋加少許糖，炒至溶解焦黃
放三匙水、兩湯匙番茄醬、少許蠔油
二次回鍋排骨搶酥，可以讓外皮酥、保持Juicy！
將排骨擱進鍋內拌炒，勿芶芡（醃肉已有粉），炒後加紹興酒，起鍋前滴麻油
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