Fievelian Fantasy

沙茶牛肉


空心菜摘去硬梗，骨莖部份可以拿去爆香，
牛肉去筋逆紋垂直切片
用米酒和一點點蠔油醃牛肉（蠔油不可多，因為肉碰到鹹會跑水，容易變硬。蠔油有澱粉容易使肉上色）
將香油加入沙茶（不可以用麻油），之後以此醃漬牛肉，再抓入太白粉醃
先調好調味料：3匙熱開水、2匙醬油、少許麻油、鹽巴（因為液態調味料多容易使水分過多）、糖（與鹽等量，牛肉加味精容易變酸）、少許太白粉

起鍋加入一點沙茶香油後加入牛肉拌炒至五分熟，盛出倒入醬汁拌勻
用一點油鍋爆香蔥、蒜、空心菜管和辣椒，之後加入空心菜和酒拌炒，之後加入牛肉和醬汁炒，最後才可拌入沙茶醬炒
盛盤





月亮蝦餅
攪拌機加入花枝漿、豬油（豬皮）、少許蛋白、白胡椒粉、香油、少許鹽巴和糖
進行攪拌
將蝦仁裝入塑膠袋，用酒瓶敲打成蝦泥，然後用菜刀剁碎後放入碗中，一起拌入攪拌機打好的漿，兩者拌勻然後摔打餡料，使其緊實

換手套

砧板擦乾

潤餅皮粗糙面朝上（此部分往裡面夾，才不會巴在一起），將餡料平鋪於餅皮上，用另一片餅皮包住，用牙籤打洞

整面圓圓地下去炸，注意蝦子和花枝漿易熟
切一半後切成三角形，擺盤




山藥冷豆腐
秋葵蒂頭去皮，水鍋加少許鹽後燙熟
豆腐切塊
山藥放到塑膠袋裡面用酒瓶敲碎
將山藥鋪在豆腐上
秋葵撈起冰鎮，切丁鋪在山藥上
醬油加少許芥末
用湯匙挖著吃






三杯中卷
去掉中卷的龍珠
將中卷切管狀，切入熱水浸泡，藉此稍微燙熟不老化，浸泡一下後拿起
用少許麻油、香油（不耐高溫，若高溫冒煙去爆會變苦）小火爆香薄薑片，將薑片煎酥，將薑毛煸出後即可，放入蒜炒、蔥段、辣椒管
薑必須逆紋切
加冰糖去炒，炒出糖色發亮，放入米酒、醬油，炒後收汁加入中卷拌炒
砂鍋加少許香油、九層塔鋪底，再加入九層塔，蓋蓋，砂鍋蓋邊淋入酒。