Fievelian Fantasy

金瓜米粉

滾水加油燙米粉一下後取出放入加蓋容器
以酒、醬油、太白粉醃肉
放多一點油爆香紅蔥頭後，加入南瓜絲拌炒至油黃，加入金鉤蝦炒，再加入泡蝦水
水滾後加肉絲拌炒，加一點醬油和鹽
剪米粉後下鍋用筷子拌炒
可適量加水
擱蔥花、關火、低少許麻油後起鍋


親子丼
雞腿去雞皮，切塊
將雞腿肉放在洋蔥上加雞湯+柴魚高湯烹煮
以醬油：味淋：酒＝3：2：1加入煮滾後關小火，倒入蛋液
煮之後開大火再加入一次蛋液
蓋鍋煮。加蔥後再蓋鍋煮


豆瓣魚
從魚尾將魚對半切開攤開
以濕紙巾沾米酒清除魚身內殘留的血垢，尤其是中間骨附近的血垢
(用水洗易起油爆)
起油鍋將魚攤平下鍋煎，稍微煎一下後翻面再煎一下就起鍋(不用煎熟)
起油鍋炒香辣豆瓣，加入蒜薑末，之後將魚放在上面，加入適量熱開水煨煮，蓋鍋蓋，增加上下對流受熱（千萬不可以加高湯或雞粉，以免破壞魚肉的清甜），等魚湯甜度出來後再決定醬油等調味料的多少。
途中一直澆淋魚肉，嚐鹹度(不一定要加醬油)
加酒釀和一點點就好的番茄醬
加入少量糖（勿放味素）後加入蔥花，淋上少許酒，淋少許鍋邊醋(白醋)，麻油幾滴，起鍋



客家小炒
將魷魚完全去皮，去除腥味與霉味
魷魚切條狀
豬肉絲乾炒，不用放油
蒜苗切片，蔥切段，芹菜切段，芹菜可以切較短，辣椒切斜段
將豬肉炒香，逼出油後，煸豆干一起拌炒，可多花一點時間煸
切一點九層塔提味
最後將魷魚絲下鍋炒後，加少許水，結合魷魚和肉的甜度，水收乾後開始下料加入芹菜、辣椒、蔥拌炒
開始調味：加少許米酒、醬油兩湯匙、一點糖
炒後加入蒜苗和九層塔末乾炒，加點雞粉和少許烏醋提味
起鍋前再加入一點米酒和香油