Fievelian Fantasy

咕咾肉

里肌肉切一公分厚片，太薄會導致快熟容易老化
將肉片拍鬆後，斜刀將豬肉切大片
加入全蛋、醬油適量、米酒去按摩肉後再加入玉米粉繼續抓，使其粉糊緊實
白醋：水：糖：鹽巴＝3：3：3：少許之比例拌成醬汁，使其溶解
以低溫小火下鍋炸咕咾肉（因為肉水分不大，這樣處理才不會變柴），炸不超過一分鐘即可起鍋
熱鍋放兩大匙油炒香洋蔥與甜椒（洋蔥過油會吃不住，冷卻後容易卸油，故用炒的），再加入蕃茄拌炒，再加三湯匙番茄醬去炒
加入鳳梨，炒之後再加入剛剛調的糖醋水下鍋
滾一下之加入台白粉水勾芡，夠濃稠後加入咕咾肉拌炒
滴香油起鍋\



三杯雞
剁雞腿，將雞腿畫開去骨，骨頭部份可以利用其膠質
將骨頭血塊去除後入鍋川燙（可去腥，減少後續熟成，並且沒炸過，雞皮的油會在後續動作中分泌，增加香氣，之後也不用加太多油）
起鍋加香油，再加少許麻油
油沒滾的加入薑片爆香，再加入整顆粒蒜頭爆香
炒一下之後加入辣椒管和蔥段
都爆香後加入燙好的雞肉
加入8匙米酒，4匙醬油，2匙糖（冰糖佳），即4:2:1，蓋鍋悶煮，等待收汁
將悶好的雞肉放入砂鍋中
加入少許麻油後，加九層塔，蓋上砂鍋關火


薑燒豬肉by詹姆士
豬肉加薑泥（約兩湯匙，可以磨成泥）、糖、醬油、味淋醃
起油鍋
下鍋炒豬肉，下鴻喜菇（可以不用先燙）
炒之後最後加少許清酒提味
再加一點醬油上色，最後加白芝麻
起鍋

酸辣湯
肉絲加一點白醋，可軟化肉防止老化，再加一點水和太白粉後拌勻
豆腐切絲，木耳切絲
將筍絲先下鍋煮
起油鍋炒紅羅蔔絲，使其軟化去腥，然後下鍋煮
將鴨血絲和黑木耳分別下鍋
加兩湯匙醬油調味，再加鹽(千萬不可以加糖)
加少許胡椒粉
以太白粉勾芡，調製太白粉水
打一個全蛋，在雞蛋液中加少許水，可使蛋像雲彩一般
以筷子加太白粉水入鍋芶芡
煮之後試味道
最後加肉絲煨煮
加白醋，和蛋汁
煮滾之後關火加蔥花、胡椒粉和香油
完成