Fievelian Fantasy

芥蘭牛肉
芥蘭切掉粗梗
芥蘭菜葉切絲，起油鍋，160度左右下鍋炸酥（配合牛肉口感）
用濾網把炸酥的菜絲瀝乾，放在厚紙巾上吸油。油留著
起滾水鍋，菜梗放入川燙，加一點鹽可釋放苦味
剛剛炸菜葉的鍋子，還有殘留一點油，直接用來先爆香薑末，將菜梗直接放入拌炒，炒鍋加點水
調味：鹽跟糖 = 1：1及少許米酒
醃牛肉：加少許水（可容易剝開）、醬油（太多醬油會老）、太白粉
用2湯匙炸菜酥得油另起炒鍋，快速炒牛肉，不到10秒約5分熟起鍋備用
同鍋炒蒜片跟辣椒絲，加一點點水
調味：沙茶醬、蠔油、醬油增色
牛肉此時再下鍋拌炒
熄火，幾滴米酒提香
菜梗先鋪在盤子上，切一半之後，牛肉鋪在其中一半的菜梗上
菜酥灑上少許鹽巴、胡椒粉調味後，鋪在牛肉上，完成！




高麗拌三絲
三絲：吻仔魚、木耳、豆干
豆干木耳切絲後，放入吻仔魚下鍋乾炒（三者皆不需先燙），千萬不要下油，炒至豆香味出來，整體酥鬆

高麗菜切絲約0.3cm，放入塑膠袋中，袋內加入蒜末、蔥花、香菜末，加入少許麻油、檸檬汁、魚露，搖一下加入花生和餡料再次搖勻
盛盤，最後再滴一點魚露和檸檬汁





茄汁蝦仁
洋蔥切丁
番茄蒂頭去除整顆丟到油鍋去炸（容易保持營養，增加甜度、香度、亮度），炸一下皮稍微脫落後取出剝皮
蝦仁背剖半，用蛋白、胡椒粉、地瓜粉醃勻
熱油炸蝦，15秒左右即可起鍋，瀝乾時可順便將油甩到平底鍋上
直接利用該油炒軟洋蔥，洋蔥甜可以使後來的糖少加，再加入番茄、大蒜拌炒一下加入番茄醬，加入略炸過的蝦仁+一點米酒取代水份，翻炒一下再加入一點點糖（不需要勾芡，因為剛剛用地瓜粉）
起鍋前加入青豆仁、一點紅油和酒，關火




洋蔥炒蛋
鍋內熱油
洋蔥逆紋劃三等份，逆紋切絲，下鍋炒軟至稍微焦黃，洋蔥量約為蛋重的一半
3顆蛋打勻，加一點鹽巴，不需要加雞粉
此時正在炒的洋蔥中加一點點水→讓洋蔥的甜度和香鮮滾出來，煮軟後過濾取出，取出洋蔥的原汁留下洋蔥
炒過的洋蔥拌入蛋液，入鍋翻炒，輕輕拋勻，炒10秒即可放盤
淋上洋蔥原汁後上桌