Fievelian Fantasy

蝦仁炒蛋
在水中蝦去殼剪蝦鬚，留下蝦頭，身體去殼
爆香蔥段和蒜末，加入蝦頭炒紅後，加水慢慢熬出蝦湯
此時利用時間，蝦背劃刀去腸泥，用厚紙巾吸乾水分
醃蝦：少許蛋白+太白粉+鹽巴
打約5顆蛋，打狠一點
蔥切小段
蝦湯加少許鹽+糖，再用少許太白粉水勾芡。取出蝦湯，倒在盤內
鍋中倒入稍多油加熱，之後關火用熱油泡熟蝦，之後過濾掉油
鍋子微溫和餘油爆香蔥蒜末，加入蛋液和蝦仁拌炒，炒到一半時關火，用餘溫去炒
起鍋，加到蝦湯上，吃時將蝦湯與蛋攪拌





日式炒烏龍
逆紋切洋蔥絲、香菇切薄片、魚板切薄片、小白菜切段
去骨雞腿肉去皮切小塊
烏龍麵不需要去水煮，否則會糊掉
拌炒洋蔥香菇和魚板，再加入雞腿塊拌炒
中途加入清酒，再加醬油和味淋，以及柴魚高湯+水
煮滾後加入烏龍麵，蓋鍋燜煮
最後加入少許胡椒粉，等汁收稠
完成









腐臭生奇
電鍋預熱放入豬油炒香，蓋上蓋，讓其出油
臭豆腐底部皺面劃刀，不用切斷，之後底部朝下放在豬油上煎
煎一下後依序放少許花椒粒和薑末去用油爆
再加少許蒜末，過程中翻面豆腐，兩面煎至焦黃
加入豆鼓+一點肉骨湯去煮
加少許魚露+泡豆鼓水在湯汁上
最後加入少許辣椒末+蔥花配色
加蓋煨煮２分鐘
裝在黑盤子上可增視覺效果





三杯田雞
薑逆紋切片，辣椒切管，蒜頭整顆輕拍扁，蔥切小段
田雞爪去除後切塊，用一點胡椒粉醃勻
田雞放在漏勺上直接過油約10秒內起鍋
熱鍋放香油和沙拉油，爆香薑片到焦黃，放入蒜頭+辣椒+蔥段爆香，全部撈出
2大匙醬油對上1/3比例糖先去炒糖
之後放入已過油的田雞肉，放入醬油拌炒
最後加入米酒和爆香料再不斷乾炒
砂鍋預熱後倒入麻油，放入九層塔爆香，上面將三杯田雞倒入，上面再另外灑九層塔和蔥段。蓋上砂鍋蓋，蓋沿淋米酒