Fievelian Fantasy

避風塘炒蟹
乾辣椒切末，拿掉籽
蟹嘴拔除，蟹斗減半，將螃蟹剁成適當大小
因為是乾炸，所以必須吸去掉螃蟹的水分
用布包住蟹螯拍打，可以均勻拍裂，又不會碎片滿天飛
將螃蟹下鍋炸，立刻加蓋。之後再加入蟹斗去炸幾秒後就起鍋
蒜酥用乾鍋烘一下取出備用
另外起鍋加入香油爆香乾辣椒末到膨脹，加入一點蒜末+豆酥炒
關至小火倒入螃蟹拌炒一下，將豆酥的味道拌入
提味：少許醬油，加剛剛的卵和蟹膏
加少許雞粉+糖+蒜頭酥調味
最後加入捏碎的洋芋片拌勻
盛盤














雪菜炒年糕
取一水晶碗加少許冷水浸泡將雪菜淡化味道
雪菜去頭尾後切末
蔥切約0.8公分末狀
切除竹筍皮表的粗纖維
將竹筍切薄片
寧波年糕放入水鍋泡，但是不能煮滾否則會糊掉，放入進去繞一下就可關火
熱鍋放入薑末和雪菜末爆炒
同鍋同油爆香蒜末薑末加少許高湯
加入年糕中煮熟
加入筍片煨煮
加少許魚露
燜一下收汁
起鍋前加入雪菜與蔥花
可加入大甲蟹炒增加風味





蟹肉豆腐煲
平底鍋內加熱一碗水
蛋白與蛋黃分開
取小碗將蛋黃隔水加熱
蛋白加入少許高湯打勻
空盤子上灑鹽花
豆腐1開5，在灑鹽的盤子上抓勻
取出蛋黃，另外在一個滾水鍋內加鹽燙蟹腿肉約10秒，取出擰碎
平底鍋煎豆腐，煎好取出備用
爆香薑絲、蔥段，之後放高湯
放豆腐、蟹肉，之後放毛豆
加一點鹽
豆腐湯汁收到一半時，加入以高湯勾芡太白粉水
此時需不斷搖鍋，可離火避免太燙結球
加入拌有蛋白的高湯
加入香油
熱砂鍋內加入香油，倒入煲，之後加蛋黃假蟹膏







叉燒炒飯
蔥切末
叉燒肉中間劃刀後切大薄片
1匙冷油，傾斜鍋炒蒜末，變色即倒出蒜油
打2顆全蛋，將蛋倒入鍋中拌炒，炒香炒碎鬆
之後直接加叉燒肉拌炒
放入白飯慢慢拌炒，慢慢切開飯糰，不可以用壓的。此時形同煸香叉燒
之後加入蒜油拌炒，此時飯應該鬆散，開始可不停翻鍋
加入蔥花炒一下
加少許鹽調味，再加紹興酒+醬油
起鍋前關火，再加少許紹興酒點香