Fievelian Fantasy

豉椒排骨
排骨劃刀，切開過厚部分
抓醃排骨：少許醬油+1匙糖+酒，最後加一點太白粉，之後可不勾芡
將排骨下鍋過油，下鍋後可立刻關火，利用油泡方式使肉不乾柴
利用時間將青椒切塊、辣椒對剖切小段
豆豉加熱水泡，過濾
洋蔥、青椒等快速過油備用
此時排骨可起鍋備用
少量油爆香蒜片炒一下豆豉，再加入排骨拌炒
鍋中加一點熱水+豆豉水+少許糖
等湯汁泡泡變稠即可準備起鍋
起鍋前加入洋蔥和青椒拌一下，最後加一點米酒







糖醋魚片
將紅青椒、洋蔥切片
台灣鯛魚片可薄薄切掉紅色部分，因為該部分有點魚腥
順紋斜刀切片（炒時逆紋切會散）
醃魚：胡椒、米粉、薑末、醬油、鹽巴等、全蛋液或蛋清各少許抓勻
最後再加少許太白粉抓一下，再沾一點地瓜粉增加酥口

調味料：1大匙白醋+2大匙水+1大匙糖（糖一定要和醋一樣多）+超少醬油
準備太白粉水
3大匙番茄醬（番茄醬切記不可以先調下去）

一定要用180度炸魚，炸魚前先沾一點地瓜粉，炸至輕微酥脆，魚片起鍋下放入彩椒洋蔥後立刻一起取出

熱鍋少許油炒番茄醬，加入蒜末+薑末+調味料，立刻放入魚片快速拌炒後，起鍋前加一點米酒








哨子豆腐麵：電鍋出好菜
準備泡麵
開水以電鍋預熱至140度
取出熱水沖泡麵1分鐘取出，泡麵水留著當雞湯用
豆腐橫切後切成小丁狀
將泡好的泡麵放入電鍋煎2面至金黃後取出，外面煎硬裡面鬆軟
電鍋內放入麵湯、豆腐丁，加蓋滾煮
掀蓋，利用泡麵調味包與豆腐拌勻，此時加入適量米芡（太白粉芡會減香）
最後加入蔥花，將豆腐淋在麵上





泰式紅咖哩雞
去骨雞腿切成約6份
檸檬葉切絲，放入微波爐1分
用紅咖哩抓勻雞腿肉，再加少許魚露抓
取出檸檬葉碗，內放入雞肉+雞湯+糖+草菇，封膜後微波4分鐘
另外取碗用牛奶和太白粉勾成芡汁，必須這部份融好後才能放入椰奶繼續攪拌
雞肉取出後拌入芡汁，加入九層塔+辣椒，再繼續微波2分
上桌






泰式辣椒蛤蠣