三杯雞食譜－Fievelian Fantasy

Aug 29 Tue 2006 09:20
三杯雞食譜

感謝宇川提供雞肉用滾水加米酒川燙，川燙後放涼(沖涼)。用麻油起油鍋，放入老薑煎乾癟(此時火需小，否則麻油會苦)，在放整顆蒜頭、辣椒、蔥段，再放入雞肉拌炒，雞肉炒到一半加紅酒或威士忌，酒精揮發後，加入醬油、糖、水比例1:1:1再加少許蠔油，大火收乾後加入九層塔火關掉利用餘溫拌炒。這時可準備一個砂鍋加熱到鍋子冒煙，把三杯雞放入砂鍋，再用少許酒，淋在砂鍋邊上，把蓋子蓋上，要吃時打開，打開時酒香四溢。至於酒，除了川燙用米酒外，其他在炒雞肉時可以用高梁、紹興、紅酒、雪莉酒.、紅酒、伏特加都可以看喜好。