Fievelian Fantasy

橙汁排骨


準備全蛋
取一水晶碗放入一點蛋液，加酒和柳橙汁（直接以柳丁壓榨取汁），加少許鹽巴和白紗糖，將此醬汁和排骨抓勻後，加少許太白粉和玉米粉各半繼續抓(可使排骨軟中帶Q不會僵硬：加太白粉後，之後炒時不必收汁，加玉米粉可使滑嫩，增加亮度)
下鍋以中油溫炸
繼續榨少許橙汁和檸檬汁
將柳橙皮削成屑（盡量弄薄，切掉會苦的皮囊）
將排骨起鍋後放到旁邊靜置
以少許油炒糖炒至金黃(不可變黑)，加入雙果汁，滾了之後，將排骨搶酥，排骨顏色變深之後，放入鍋中，加入皮屑，拌炒幾下起鍋


魚香烘蛋

切些許蔥花
雞蛋遇熱後很容易遇空氣變蓬鬆，不可先打蛋放著，故先煮醬汁
炒香辣豆瓣，加入蒜薑末，加入高湯、酒釀、一點味琳、加醬油(不可放鹽巴)，加入少許太白粉水勾薄芡，滴香油
用力打蛋，在蛋液加入太白粉水
用很多油，將蛋液下鍋
周圍再加淋油，不需要動鍋子
翻面，會繼續蓬鬆
起鍋後淋上魚香醬

京醬肉絲

蒸燒餅
逆紋切里肌肉片，再切成條狀
以全蛋、醬油和少許太白粉醃肉
準備蔥絲
以低溫約80度左右將肉過油去泡，約20秒即可取出
起鍋爆香蒜末，不需太高溫，出蒜味後加入甜麵醬，炒過之後加入醬油(不可加鹽巴)
加入豬肉拌炒
起鍋將蔥絲、京醬肉絲拌入燒餅內


麻油腰花

薑切薄片，放入鍋中乾燒
切除豬腰的血管組織，以去避免腥味
豬腰切花刀，斜刀切大片（一片腰花約3-4片）
將盤子放入滾水中預熱
乾煎薑片後，加麻油（不用太多）
繼續煸
在熱盤中到一點麻油
燙腰花後（燙數秒即可），以冷水冰鎮
將燙好的腰花倒入鍋中，開大火煮（不需要一直翻鍋，因為需要去吸熱）
加入全酒去燒，將酒精燒乾
在盤中加入雞粉（不可加粉）
起鍋倒入盤內