Fievelian Fantasy

三鮮燴飯
三鮮泛指一肉一海鮮一素料
將飯盛入碗中放入鍋中蒸熱（熱飯熱盤可保熱，增加美味）
紅蘿蔔切片，去掉豌豆夾纖維，蔥切斷，切少許薑末（海鮮適合薑末）
豬肉逆紋切薄片，以少許米酒和高湯、太白粉抓肉
用太白粉加少許高湯調芡汁備用
熱鍋關火後炒豬肉，肉翻白後即有五分熟，放入蝦仁拌炒，可不時離火炒避免過老
盛出肉、蝦後爆香薑末蔥段，再放入豌豆、紅蘿蔔、筍片拌炒後，加入少許高湯（湯不可太多）
加少許蠔油調味，少許醬油調色後，加入豬肉與蝦仁去燴煮
加入太白粉水勾芡後燜煮
起鍋前加幾滴香油
蓋在飯上


綠汁（綠咖哩）炒海鮮by詹姆士
因為海鮮不耐煮，故先燙花枝+蝦仁，十秒鐘即撈起
熱鍋以少許油炒香綠咖哩
加入蕃茄、秋葵、辣椒一同扮炒，加入蛤俐拌炒後加入雞湯（以雞湯補甜度，以海鮮補吅度）
加入約三湯匙牛奶蓋鍋悶煮等蛤蠣開殼
加入椰奶、魚露後，加入燙好的海鮮，以太白粉水勾芡，起鍋前加入九層塔



糖醋里肌
蒜切片，里肌肉逆紋切1.5公分厚片，再片成適當大小（約160度40秒即熟）
醃漬里肌肉：加入醬油、全蛋（一個全蛋可用於一斤肉，故量不可太多）、米酒、地瓜粉
調糖醋：以醬1：水2比例調製醬汁，故番茄醬4匙（番茄醬事後另外先炒，不可先混調）對8匙水，加入4匙白醋、4匙白砂糖
不可太高溫炸肉，否則肉會柴（若油冒泡表示油溫太高，可加入冷油降溫）
將醃好的肉調以中溫油炸40秒（肉水分不多，故不適宜高溫，否則會柴；一條條下鍋、若為排骨應大約炸1分半）
將洋蔥與甜椒下鍋過油，和油一起撈起
番茄醬4匙下鍋炒香，成為油紅色後加入蒜末炒香，加入調製好的醬汁下鍋拌勻，煮滾後取一些鍋中醬汁加太白粉調製芡汁，下鍋芶芡
變稠後加入肉、洋蔥、甜椒拌炒後呈盤，淋上些許香油




日式高湯by詹姆士
以昆布熬湯，切記不可水滾（否則會引出腥味，使湯變濁），必須小火拉高溫度，約十分鐘後以手掐昆布，若變軟即撈起，放大量柴魚片。此時開火有點滾後馬上關火，帶柴魚片沉澱後過濾即為高等日式高湯。