Fievelian Fantasy

生炒花枝
將花枝對切剖半，劃刀後切片
花枝頭去嘴，切塊狀
熱鍋兩大匙油，潤鍋，先下紅蘿蔔炒（可讓油染紅，使紅蘿蔔去腥）
再下薑絲爆香，炒香再加蒜末（因為蒜較不耐炒）
加入花枝拌炒一下，加少許熱水（可用盤子舀湯，順便殺菌）
加入辣椒蔥段筍片拌炒
調味：少許醬油、鹽巴、糖，用太白粉水芶芡
關火，加九層塔、蔥段、加少許蛋液、白醋、香油、麻油
拌之後呈盤



左宗棠雞
蒜頭切片蔥切段
紅與綠辣椒切管狀
雞腿去骨，片薄雞肉片，使厚薄一致，切成長條狀，之後會萎縮成球狀
以少許醬油、番茄醬、全蛋醃肉（均不可放太多），再放太白粉抓入味
油溫約170度下鍋炸，雞肉炸好起鍋前10秒加入辣椒去炸再一起起鍋
另起鍋以紅油爆香辣豆瓣醬與蒜片，加入兩湯匙的水和少許醬油、少許胡椒、糖（糖可使汁亮）
加入雞肉辣椒拌炒，起鍋前鍋邊淋入少許鎮江醋，加少許米酒後，起鍋呈盤




蚵仔麵線
熱水下鍋煮麵線
加入油蔥酥與柴魚片
熱油鍋爆香紅蔥頭、蒜末，炸香後，倒入蒜泥（避免產生水解，請勿倒入麵線湯煮）
將蚵仔滴乾水，
加醬油和鹽巴少許、冰糖（取代味素），用筷子攪拌麵線即可
將地瓜粉以一對三比例調芶芡水（地瓜粉較緊較完整，太白粉無法暈開）
下鍋芶芡
最後煮好後才以地瓜粉沾裹蚵仔下鍋
加入雞精粉，完成
（依個人口味加入蒜泥、烏醋、辣油）





蠔油牛肉
芥蘭菜去硬梗，以拉斜方式切斷，去除老葉，留中間段
切薑片和薑末，牛肉去筋切片（去筋留油，以一點太白粉和水、油醃肉不可用醬油醃）
燙芥蘭菜，滾一下起鍋
用一點油爆香薑末後加入芥藍菜拌炒，加少許水，以1:1鹽糖調味炒後起鍋取出。加入牛肉炒熟後，將牛肉撥在旁邊
爆香薑片和蔥，加牛肉精粉、黑胡椒、蠔油炒，起鍋前加一點麻油，炒好後放在燙好的菜葉上。