Fievelian Fantasy

老皮嫩肉
將九層塔切碎
調醬：芝麻醬用適量熱水去調，不可用冷水
切蛋豆腐為適當大小，約為麻將大小後下鍋水煮，水中加入少量鹽巴
之後加醬油和烏醋、糖、一點辣椒粉和辣油和麻油（辣油進入後不可攪拌因為芝麻會吃油）進入調好的芝麻醬
將豆腐撈起瀝乾，因為豆腐在高溫下皮表乾燥，故可以下油鍋
準備鍋蓋將豆腐下鍋油炸，需要將水分炸老，不需要翻面
（豆腐水煮後約100度，油溫約180，故劇烈聲響為冷熱空氣互相撞擊的聲音）
炸到外皮變老，內部多汁
豆腐撈起瀝油，豆腐排盤後擺上香菜末、九層塔末、蔥花蒜末
淋上醬汁後滴入辣椒油和花椒油、香油
上菜






鐵板豆腐
因為蛋豆腐受熱緩慢，先用2匙沙拉油和1匙麻油煎豆腐
豆腐切片下鍋慢慢煎，可切厚一點但是油不宜多，因為豆腐會出水容易爆油
洋蔥切粗條備用，加入少許蒜末和鹽巴後拌一下
切一點小塊彩椒
此時加熱鐵板
將豆腐利用鍋邊翻面保持完整繼續煎
移豆腐到邊邊，鍋中間騰出空間爆香蒜末，放入彩椒和水，加入一點沙茶和醬油、蠔油
以少許太白粉水勾芡，邊輕輕搖鍋子，關小火
鐵板加熱後放入奶油，加入蒜末爆香，鋪洋蔥在鐵板上
將豆腐一塊塊放到鐵板後淋上鍋中醬汁和彩椒
最後提味淋米酒、麻油，上鍋



青醬蛤蠣義大利麵
起鍋炒香松子，會出油，將一半炒好的松子放入打汁機，另一半盛盤備用
打汁機放入九層塔、一碗紅酒醋、多一點橄欖油（約為紅酒醋4倍）、多量起司粉，再打勻（也可加一點鮮奶油）

洋蔥切末，用一點橄欖油炒香（不建議用奶油，因為較重，容易蓋掉青醬味道），關火放入蛤蠣拌炒，開大火，加入白酒，加入少許熱水，蓋蓋燜蛤蠣，蛤蠣開蓋後加入一點煮麵水增加麵粉香

水鍋加少許鹽，煮好後放麵條撈起放入鍋中炒，加蓋燜，熟成後加入青醬拌勻
盛盤




番茄炒蛋
切蔥花、薑末備用
番茄去蒂劃十字刀，下鍋燙之後浸冷水，剝皮，切適當大小
蛋液打勻，加入一點鹽
熱鍋，炒番茄可放多一點油，因為茄紅素為脂溶性
爆香薑末後放入番茄，加水，加入少許鹽巴和糖（此時相當於煮醬汁），稍微收乾後芶芡
加入蛋液輕輕翻炒，輕輕去撥弄，起鍋前加入蔥花

※煮蕃茄湯時必須將番茄用油炒過，之後湯浮上來紅色的部份為茄紅素，不可舀掉
※芶芡時，太白粉：水=1：3.5