Fievelian Fantasy

炒螺肉
辣椒切末備用
螺肉脆口但不易入味故調味重，不可添加多餘水分
調醬汁：2匙米酒、1匙醬油、1匙醬油膏（利用油膏的澱粉製造芶芡效果）
調醬汁：適量烏醋、香油、白胡椒粉（可去腥）、蒜末、薑末、沙茶醬、糖
熱水鍋加鹽燙螺肉（加鹽幫助出水），撈起瀝水備用
熱鍋珈1匙油爆香蔥段辣椒，加入螺肉拌炒，倒入所有醬汁拌炒後起鍋


輕食牛肉沙拉（by詹姆士）
小黃瓜去皮備用（皮可用於擺盤）
牛肉（菲力）下水燙（或用雞胸），十秒起鍋
調醬汁：適量日式醬油、味霖、清酒、一點檸檬汁與香油
將牛肉擺盤，鋪上少許波士頓生菜、美生菜、苜蓿芽、蘿蔔泥、黃瓜絲、淋上醬汁









榨菜肉絲麵
蒜頭切末、紅蔥頭切薄片，炸成紅蔥頭油
榨菜切薄片再切絲（榨菜絲必須比肉絲細一點，這樣炒肉絲時不必調味）
順紋片肉，逆紋切絲，肉絲需切細
用一點醬油、水和太白粉、少許麻油拌勻肉絲
油放少一點加入紅蔥頭爆香，變成金黃色後立刻離火倒出，此為紅蔥頭油
直接用鍋底紅蔥油炒香炸菜絲，中途加入蒜末爆香，撥開榨菜後在旁邊加入香油另外炒肉
（一開始先炒肉可能會造成黏鍋和肉老硬）
一起炒勻榨菜肉絲，加入三匙高湯和少許醬油，盛碗
高湯加入鍋中加熱
碗沖熱水保溫
碗中加入少許香油、醬油， 將高湯倒入碗中
下麵煮，水鍋中可加鹽（可使麵粉水分不吃水，而且水不會搶麵的香味）
加入青菜燙，甩麵（甩乾麵水）撈麵入碗中，記得撈一下混合湯汁
鋪上炸菜肉絲
上菜





醋拌海帶芽
海帶芽用水沖泡（不可燙）後加熱水泡開加蓋燜
油條切塊備用，用中油溫160度（看筷子水泡起來的速度）回鍋搶酥，等水分沒了就可以撈起瀝油
碗中加2匙白醋+2匙魚露+2匙水，加入薑末蔥末芹菜末，一點胡椒粉
將海帶芽瀝水備用
下鍋燙蒟蒻絲
蒟蒻絲撈起後和海帶芽與醬汁一起拌勻，加入少許麻油，放在油條上，上菜
（海帶芽食用時和油條一起扮）