Fievelian Fantasy

三清石蓮小素

蒟蒻一片劈三片刻花刀
吐司切約2.5cm長條下鍋油炸至金黃
石蓮花用一點冰水加鹽巴浸洗
石蓮花放射狀排盤後中間放入炸後吸過油的土司條，皮表可灑一點棉糖粉或梅子粉起鍋加香油，炒漬紅薑，加少許水，煮出薑味，加入新鮮百合果拌炒後加入蒟蒻片拌炒
調味：兩大匙番茄醬、一大匙白醋、兩大匙砂糖
綠豆粉加水調芡汁
加入紅綠黃甜椒後加入芡汁再拌炒一下
置入土司條上
完成





鍋見冬菇雞飯
以石鍋盛珍穀飯蒸熟備用
新鮮香菇切0.8CM厚片，用雞腿肉，去雞皮，避免油膩，將神經組織剁斷，整片雞腿肉厚薄使之均勻
雞腿切成約四公分長度
取一盤，放入雞腿、香菇、薑片、米酒、蠔油、灑少許鹽和胡椒粉，抓一抓
此時香菇片和雞肉互相交叉放置，才可以讓肉穿透熱容易
鋪上適當大小的百合果，可增加甜味
鋪上蛤利
取出蒸熟的珍穀飯
將雞腿肉配料蒸兩分半，加入蔥段後再燜10秒
取出整盤，取出蛤利，放在石鍋飯上，用筷子捅整體，使透氣
放在熱的石碗鍋上，蓋上蓋煮30秒，起鍋，石鍋碗外抹香油，可以聞得到香吃不到油膩






南瓜濃湯
南瓜切片不去皮
使用不沾鍋放入南瓜薄片乾炒，南瓜和蘿蔔一樣要先炒出香氣，加入高湯煨煮，加入乳瑪琳，煮一下放入調理機拌打
打勻後放入鍋內小火，加一點鹽巴，慢慢加入鮮奶油，途中需不停攪拌，之後再不停攪拌，滾後起鍋
可利用一點奶油和巴西里末點綴






炒蟹腳
蟹腳以刀背隔著厚紙巾拍出裂痕，蟹腳兩端要剁開
蒜頭稍微拍扁即可，蔥、辣椒切小段
以少許麻油、辣豆瓣醬拌炒上述蒜辣椒蔥
直接加入適量熱水後立刻加入蟹腳排好，蓋蓋去燜
此時暫時不調味，只用剛剛一點辣豆瓣的嫌去勾引花蟹的水和鹽分
（家庭用爐火溫度太低，如果先用炸再丟去煮，一變低溫時容易殘留油分）
蟹肉變白後，拿出蓋，加入薑絲
加入少許糖翻炒，不可以放味素，收乾湯汁，之後用酒補足湯汁
加入醬油和烏醋後繼續蓋燜
（千萬不要勾芡，否則很難吸吮蟹腳）
取蓋，保持大火，加入米酒、烏醋、香油、九層塔翻炒，起鍋