Fievelian Fantasy

紅油抄手


先炒醬料來醒：起鍋加香油炒花椒粉（高溫油下去炒會變苦），一下就可取出
再用紅油炒花椒粒
醬汁：花椒粉油+3匙熱水+1.5匙醬油+少許紅糖+少許蠔油+紅醋或鎮江醋或烏醋+少許薑末、香菜末、蒜末、蔥花
餡料：絞肉+醬油+泡過熱水泡軟、切末後的蝦米乾+泡蝦米水+多一點薑末+蔥花
不斷去繞，拌到肉質纖維毛毛的，不需要去摔
花椒粒過濾留油
小茶匙挖餡料，取餛飩皮任一菱角曲尾巴的部分，放餡料，其他角用湯匙沾水沾濕，捲成圓筒狀，元捅兩邊再對摺
注意：抄手下鍋後關小火煨煮，餡料才不易散開，皮也不容易軟爛，肉的甜度才不會散開到水中

起鍋前加少許鹽巴，放入豆芽菜燙，水滾才能撈起，裡面才不會吃水
豆芽菜取出鋪底，抄手放上去，淋上醬汁，再淋上紅色的花椒油，在淋上一點紅油




青醬牛肉
少許鹽+
九層塔+橄欖油+蒜末+松子+紅酒醋+起士粉→果汁機打出青醬
番茄去皮切丁+洋蔥丁+墨西哥辣椒末+羅勒橄欖油+Tabasco+檸檬汁+九層塔末→製作莎莎醬
噴槍將菲力牛肉塊外表烤熟，再切薄片
牛肉片擺盤後，淋上莎莎醬+青醬




鳳梨炒飯
先起一炒鍋，腰果先乾炒一下，取出備用
另起一炒鍋，把鳳梨片乾炒到不出水為止，取出備用
肉鬆也炒乾，取出備用
打一顆蛋，下炒鍋打散，未熟前馬上加入白飯拌勻，加入豌豆仁，把鍋中材料炒勻
加入少許咖哩粉炒勻。腰果先放少許進炒鍋，加入椰漿跟鳳梨
鹽巴調味一下，醬油少許提香
用翻鍋的方法把飯翻進杓子中，邊翻飯邊盛盤
炒過的肉鬆鋪上炒飯，剩下腰果擺盤裝飾，完成





豆干肉絲
豆干對切後切片，起水鍋，加少許鹽，將豆干煮軟
蔥綠的部份切小段；蔥白部份斜刀切
蒜苗橫切切開，斜刀切小段
醃肉：加少許水、醬油、太白粉、少許油，攪拌一下
起炒鍋，放肉絲熱炒一下，取出備用
同一鍋，可以再加一點點油爆香蔥白、蒜苗
豆干放入炒鍋炒，加入少許水（煮蒜苗用的）
調味：醬油可以放多一點，步驟6的肉絲跟蔥綠的部份
起鍋前加入少許烏醋、香油